中餐烹飪歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分。幾千年來(lái)，我國(guó)勞動(dòng)人民在生產(chǎn)生活實(shí)踐中，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，創(chuàng)造了舉世矚目的中國(guó)烹飪文化，在世界上享有崇高的聲譽(yù)。中餐烹飪?yōu)橹腥A民族的繁衍、生息、興旺、發(fā)展起到了并一直起著不可估量的作用，也受到了世界人民的喜愛(ài)。我們出版的這本書(shū)，是專(zhuān)為高等院校(包括高職、高專(zhuān))的飯店管理、酒店管理、餐旅管理、旅游管理、餐旅服務(wù)等幾個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生了解中餐烹飪，掌握中餐菜點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)而編撰的。

目前社會(huì)上流行著大量的烹飪教材，但這些教材大多是為中職和技校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪理論和烹飪技藝編著的，且往往偏重于或烹調(diào)或面點(diǎn)的某一方面。在本書(shū)編寫(xiě)的過(guò)程中，我們參閱、借鑒了大量的教材和有關(guān)資料，并把自己在烹飪實(shí)踐和教學(xué)過(guò)程中的體會(huì)和學(xué)習(xí)心得融會(huì)其中。我們力求密切聯(lián)系飯店、餐廳工作的實(shí)際，結(jié)合目前餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，突出實(shí)用性、系統(tǒng)性，把中餐烹飪的基本概況、常見(jiàn)的原料及其加工、常見(jiàn)的菜肴和點(diǎn)心制作方法、中餐宴席知識(shí)等全面地介紹給廣大讀者。使廣大讀者系統(tǒng)地了解和掌握中餐烹飪。